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時間:2022-08-16 來源:本站 點擊:258次
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海底捞外卖去年营收超3亿!火锅外卖真的这么好赚?******

原标题:海底捞外卖去年营收超3亿!火锅外卖真的这么好赚?

2018年,海底捞外卖收入同比增长47.9%,达到3.24亿元。据统计,火锅外卖市场规模目前约300亿,且保持逐年增长的态势。

火锅外卖市场现状究竟如何?最近有什么新玩法?未来火锅外卖市场又该如何掘金?

今年第一季度海底捞上市后公布了首份业绩骄人的年报。

截至去年12月31日,海底捞实现收入169.69亿元,同比增长59.5%,其中最值得关注的是,外卖业务同比增长47.9%。

海底捞的外卖业务占比虽然不多,但增速十分“迅猛” 。年报显示,海底捞外卖收入从2017年的2.19亿元上升至去年的3.24亿元,同比增长47.9%,接到的订单量达108.67万单。

本来火锅是众人吃慢餐的社交场景,但是数以千万计“空巢青年”的出现,一定程度上催生了火锅新品类,商家从“孤独经济”入手,瞄准了当下年轻人的生活方式。

随着移动互联网的发展,火锅外卖蓬勃发展,仿佛无限商机在前方招手。

1 市场现状: 品牌凸显,竞争加大

数据显示,全国火锅店数量已将近40万家 ,其主要集中在川渝、广东省和华中地区。

不久前,美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类 ,全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

火锅外卖已经成为市场新兴热门的选择。从百度指数半年的情况来看,火锅外卖的搜索指数平均保持200点。人们对外卖火锅的热情有增无减,市场越来越大,行业也充满朝气。

△火锅外卖百度指数

通常来说,每个新兴行业总是从群雄混战开始,经过几年的竞争“厮杀”然后适者生存,最具竞争力的品牌从市场中崛起,火锅外卖也不例外。

火锅外卖品牌崛起得益于累积的销量与口碑,品牌效应正在凸显,月销量缓慢增长,品牌效应日益发挥作用。

但是,仔细研究一下,即使在一线城市,做外卖火锅的品牌不算太多,大小品牌均有迹象,地方品牌纷纷冒出来。目前,海底捞、淘汰郎和锅sir火锅外卖等品牌成为耀眼的明星。

△部分做火锅外卖的品牌统计(红餐网根据公开资料整理)

从上表可以看出来,由于距离问题,各品牌的配送费与起送消费各不一样,甚至有的起送价为零元。

此外,由于外卖火锅节省了很多成本,减轻了经营者和消费者双方的压力 ,因此外卖火锅从“农村包围城市”的路径正在悄然形成。尤其以淘汰郎为代表的轻运营方式赢得了市场的好评,开店速度以迅雷不及掩耳之势蔓延到三、四、五线城市。

目前,由于火锅外卖的比重也逐步加大,知名品牌纷纷介入火锅外卖市场,比如小龙坎、大龙燚、海银海记潮汕牛肉火锅、汕头八合里海记牛肉店、陈记顺和等,竞争不断加大。

据《2018中国火锅品类专题报告》分析,火锅细分趋势明显,在火锅丰富的细分品类中,一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。

由于三四线城市的消费能力与消费需求正式在舞台上耀眼起来,小镇青年的崛起使消费活跃度激增,大中城市“空巢青年”大幅度增加,这也为火锅外卖奠定了消费基础。

品牌做下沉是大潮流,火锅外卖也不例外。从整体上来说,火锅外卖市场一、二线城市较成熟,向三、四、五线城市渗透,增速平稳; 三、四、五线城市正在培育,地方新品牌正在形成,火锅外卖市场正在壮大。

市场这么大,为何发展却异常缓慢呢?

2 火锅外卖有哪些难题?

火锅外卖存在一定发展的障碍,即使大如海底捞这样的品牌,增长速度很快,但它所占的市场份额仅为数亿元,对于几千亿元的庞大外卖来说,所占的份额明显偏少。

火锅外卖局限性也是有目共睹的,要不然肯定会有更多大品牌前来争夺市场份额。

虽然火锅是标准化程度较高的品类,但是因为就餐环境改变,火锅外卖面临的问题也不少。

1 食材如何持续保持新

火锅外卖是需要配送到家的,从门店到消费者家里有一段距离,生鲜食材的保鲜工作就尤为重要 。如果食材不新鲜,细菌滋生,容易导致食物安全问题,比如肠胃炎等问题。

如此一来,就很容易降低消费者的期望值,一次不好吃就没有回头客源,并且产生恶性循环,这是很严峻的问题,因此相对于堂食,如何确保食材的新鲜度和健康度是个大难题。

2 火锅的“锅”怎么解决

吃火锅需要工具,如何解决“锅”的问题。商家推荐消费者购买、赠送还是顾客自备?这是需要考虑的,很多商家只派送食材,锅的问题消费者解决,比如呷哺呷哺。这在一定程度上限制了点餐场景,没有锅还不能点外卖火锅了?

有的商家直接则免费赠锅,比如淘汰郎小火锅,目的是下次想吃火锅外卖的时候想起它。而海底捞则连菜带锅一起配送过来,需要消费者付一笔押金,吃完再叫配送员过来收锅。这无形中增加了很多工作量,也让消费者多了付押金的程序。

3 配送质量如何提升

火锅外卖当中,配送是核心,如何准时准点到达也是个大难题。由于天气等各种意外状况随时可能出现,消费者在眼巴巴等着火锅到来的情况估计时有发生。

此外,相比于堂食,外卖火锅属于全自助形式,缺少了很多服务和体验环节。消费者直接对接外卖员,而外卖员的表现又属于不可控因素。如何提高服务质量并增强消费体验,是外卖火锅面对的另一大难题。

4 价格问题

《中国餐饮报告2019》显示,“90后”消费者占比超过50%,火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上,消费者对吃的核心要求是“味道好”“价格合理”“口感和精致度”,“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

但是,对于火锅外卖来讲,价格和配送费对消费者来说还是相对敏感的 ,因为不是堂食,所以一般意义上的餐饮支出如房租、人工、水电费都隐性免掉了,可是外卖火锅的整体价格却也并不便宜,价格是否还可以更实惠?

5 品牌如何树立

做外卖火锅的品牌不少,可真正能让人记住的无非还是那几个知名度比较高的大品牌。该如何树立品牌是所有外卖火锅品牌面临的问题。

另外,外卖火锅大品牌虽然已经有一定的品牌优势,可是也并没有很好地跟其他品牌区隔开来,对于很多消费者而言,张三家和李四家的外卖火锅可能并无差异。

而很多小品牌外卖火锅,由于资金、运营经验和消费者口碑所限,正在冒头的地方小品牌既没有巨资打广告战也没有太多运营经验借鉴,只能屈身于小地方,散落于江湖。

小品牌唯有通过常规的促销、打折等优惠活动吸引消费者,在品牌营销上无法与大品牌相媲美,谈不上品牌大规模的运作。有时候他们通过加强地域特色和服务质量等差异性营销,以此赢取顾客的信赖,发展速度还有待提升。

3 如何破局?

大小品牌纷纷介入火锅外卖,可见市场规模正在形成,消费者的认可度将会越来越高。民以食为天,餐饮品类不断地细分,火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物,契合了人们追求便捷的极致口味,考验着餐饮企业精细化运营。

究竟如何破解火锅外卖五大难题?

1 确保食材新鲜

由于火锅对食材的要求非常高,所以一般的餐企不敢冒昧涉足,即使成都小龙坎老火锅重燃了火锅外卖,但是做的是冒菜,因为冒菜的分量较少,加工方式简单,冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁,所以以食材鲜美为上。

呷哺呷哺火锅外送,送的是能够保持最新鲜状态的食材,这是它赢得市场的秘诀。

红餐(ID:hongcan18)记者了解到,陈记顺和目前正在密锣紧鼓地为推出(鲜牛肉)外卖火锅做准备,预计很快亮相。牛肉火锅外卖是再一次细化市场,更加精准和专业,得益于陈记顺和之前积累的口碑与消费者,“鲜”字当头,火锅外卖在竞品中更进一步。

因此,要想做好食材新鲜,不但要像堂食的出品严格要求把控,还需要缩短食材到客户的距离。

火锅外送虽然没有熟食那样对时效性要求高,但保鲜冷藏的条件是必要的;在配送效率上,当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法,减少取菜流程的同时方便实现库存管理;而实时的物流调度系统和配送员的手持智能设备等这些也发挥重要作用。

2 提高服务质量

火锅外卖可能不像快餐和烧烤一样24小时可以供应,对于火锅外卖,为了保证食材的新鲜度和配送效率,比如陈记顺和推出的牛肉火锅外卖,计划安排每天早上和下午、晚上定时配送,保证午市晚市都是新鲜的食材;配送时会注意冷热分装,避免影响荤素质量等,在配送的过程中提高服务质量。

此外“单身经济”一定程度上催长了火锅外卖,国家统计年鉴发布的数据显示,目前中国“空巢青年”的人数已超5800万,并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测,到2021年,这个人群的数量将上升到9200万。

因此,火锅外卖是“单身经济”的美食载体,为了增加顾客好感,消除“空巢青年”焦虑感给予心理慰藉,可以从赠送礼物、节日优惠、生日问候等方式进行营销,增加消费频次,在此基础上提升服务质量,加强消费者对品牌的认知信赖。

3 价格要接地气

火锅在堂食的时候,人均100元是较为正常的消费水平;对于火锅外卖来说,如果品牌尚未形成,如果将单价调低会更加吸引顾客,因为配送费和打包费顾客自付,同时隐性地省去了茶位费、服务费、水电费和人工费,成本已经在削减,因此如果能够让利于众,对于竞争激烈的火锅外卖来说,这明显就是一个快速胜出的时机,因此价格接地气对获客是一个极大的帮助。

在消费方面,尼尔森发布的《2018年中国家庭精明消费报告》指出了当下中国消费市场的变迁:一、二线城市趋向理性消费,三、四、五线城市则开始享受消费升级。火锅外卖动辄过两百元的消费,一线城市以保守的姿态参与消费,而三、四、五线城市消费冲劲够强。

因此,人们对外卖火锅的消费价格不敏感,关键是有品牌支持,品牌溢价效应,消费者愿意为品牌埋单。前提是,经营的火锅外卖已经有品牌价值。

4 树立品牌意识

当今外卖市场逐渐告别低端化,越来越多的品牌推出精品外卖,比如海底捞,更加注重服务、产品、配送等多方面的工作,即使价位很高,依然吸引无数的消费者。这就是品牌的力量。

目前餐饮行业已经步入品牌化时代,火锅外卖方兴未艾,这也是推出品牌的最佳时机,除了食材和配送方面更好地服务于消费者,品牌效应凸显的时代,更需要做好火锅外卖的品牌。

纵观各大火锅外卖品牌,不外乎是线下营销、跨界营销、口碑传播、网红直播和社交媒体的应用。比如善用网络营销的品牌方大龙燚,线下门口排队刷屏后顺水而为,与此同时消费者不堂食改叫火锅外卖,满满的社交营销套路,这就是客户对品牌认同的结果。

小结

总之,玩转外卖火锅的方法与餐饮行业运营大同小异,只不过要结合场景消费的特征来实践,比如在品牌营销、价格定位、供应链、食品安全、服务节奏和配送速度拓展优势,只要下足功夫,掘金成功率将会很大。

Knee injury forces Fati out of Barcelona squad for Rayo game******

MADRID, Oct. 27 (Xinhua) -- FC Barcelona coach Ronald Koeman received another setback just hours before his side's La Liga match away to Rayo Vallecano on Wednesday, with the news that Ansu Fati had to withdraw from the squad with a knee injury.

The 18-year-old has just returned to first-team action after almost a year out with an injury to his left knee that required four operations to correct.

Now he is struggling with an issue in his right knee that he suffered in Sunday's 2-1 defeat at home to Real Madrid.

Although he had originally been included in Wednesday's matchday squad, the club confirmed in a statement that "first-team player Ansu Fati has pain in his right knee."

The club refused to say how long the striker will be out, only informing that "he is unavailable for selection and his recovery will dictate his return."

Koeman, who is again under immense pressure following Sunday's defeat, must decide whether to start with Sergio Aguero or Luuk de Jong. Enditem

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应对污染气温 西安提升对关键工业企业,工程施工扬尘等7层面监管******

  11月5日一大早,许多工薪族发觉天上变灰了。新闻记者从西安市重污染气温应急指挥部公司办公室获知,受风沙传送等原因危害,陕西关中山间盆地遭遇的污染威协刻不容缓。本市下发通知,规定从关键制造业企业,公路施工工地扬尘,超重型柴油汽车等7个层面加强监管。

  翻阅最近西安空气质量“成绩表”,新闻记者发觉10月份西安空气质量每天“优质”。在成功取得2013年实行新版本空气质量规范至今的第一个空气质量全月合格的与此同时,10月也更新了2013年至今空气质量持续合格日数的最好记录。

  11月3日是西安这轮持续第54个空气质量持续合格天,可是从现阶段陕西关中地区及其全国各地空气质量的全新发展趋向看来,陕西关中地区空气质量的“金子秋天”的时间已完毕,不容乐观的雾霾天气污染挑戰早已赶到眼前。

  在华北区域雾霾天气污染席卷多日未见减轻的情形下,受偏西气旋的运输危害,其东面的污染气流正不断不断灌入陕西关中山间盆地。在最近陕西关中地区东北风为主导的情形下,坐落于最东面上风向渭南市空气质量的不断下降,预兆着陕西关中山间盆地遭遇的污染威协早已刻不容缓。

  据省空气质量气象预报核心预测分析,2021年11月5日,空气蔓延条件较弱,关中平原以良至轻微污染为主导,东部地区很有可能有轻中度污染;6日,受上下游风沙传送危害,很有可能发生扬沙或尘土气温,预估空气质量以良至轻微污染为主导,一部分时间可能有轻中度或之上污染;7日至8日,受强冷空气危害,空气蔓延条件有益,预估空气质量以良为主导。

  依照《陕西重污染气温应急指挥部公司办公室有关提醒解决污染气温的函》,为做好本市这轮污染气温防范工作中,西安市重污染气温应急指挥部公司办公室下发通知,规定在关键制造业企业,公路施工工地扬尘,超重型柴油汽车等7个关键层面开展管控。

  各有关部门同歩提升非路面挪动机制的检查指导;做好室外焚烧处理监管,提升“指定,按时,定人,认责”监管,综合性应用无人飞机,卫星遥感,烟花视频监控系统,超清视频监管等方式,避免室外焚烧处理个人行为。新闻记者高乐。



来源于:西安生活报。

编写:曹静。

秦岭国家公园创建工作进展如何?人工繁育大熊猫成活率达100%******

3月1日,华商报记者从秦岭国家公园宣传语征集活动启动仪式上了解到,秦岭国家公园创建工作已进入关键阶段。目前,各项创建工作扎实推进,取得了显著成效。
成效包括:
有序调处矛盾冲突问题。省级相关部门通力协调配合,积极对接6市政府,形成矛盾冲突问题调处意见,并按照相关政策规定对拟设立的秦岭国家公园范围内存在的矛盾冲突问题进行妥善处理。制定《陕西省秦岭核心保护区和重点保护区尾矿库清理整治工作方案》《陕西省秦岭区域水电项目退出拆除和整治工作方案》,退出矿业权169宗,完成375座小水电整治任务。
不断加强生态保护修复。一是组织自然资源保护专项行动。开展打击破坏野生动物专项行动、“中央环保督察反馈问题整改”“森林督查”“绿盾”“绿剑”等专项行动,严厉打击各类破坏野生动植物资源的违法犯罪活动。二是扎实开展生态修复工作。扎实实施退耕还林、天然林保护、森林抚育、生态廊道建设等工程,累计投入资金15.6亿元,完成营造林674.3万亩,管护天然林5300余万亩,恢复栖息地7000余亩,拆除机械围栏20000米。三是持续开展野生动植物保护。持续开展大熊猫、朱鹮、林麝等物种的人工繁育和野化放归工作。根据监测统计,大熊猫的野外栖息地范围不断扩大,野外偶遇率持续增加,三年来人工繁育大熊猫12只,人工繁育成活率达100%,圈养种群达到37只;野外朱鹮数量从重新发现时的7只扩大到现在的7000余只,实施野化放归朱鹮3批次共61只;林麝野生种群稳步扩大,人工繁育林麝3万余只,占全国总量70%以上,实施林麝野化放归1次13头;金丝猴由上世纪70年代的3300余只增长到现在的5000余只。秦岭有种子植物164科1052属3800多种。发现兰科植物新记录1属12种,秦岭石蝴蝶、华山新麦草、长序榆、陕西羽叶报春等野生植物在人工繁育方面取得重大技术突破,秦岭石蝴蝶成功实现了跨县域野外回归,秦岭红豆杉实施迁地保护14000余亩,独叶草首次在太白山海拔2880米处被发现。
加强基础设施和能力建设。创建工作开展以来,拟设立的秦岭国家公园范围累计投入各级各类财政资金75.15亿元,为创建工作提供有力经费保障。落实中央基本建设项目11个,总投资1.97亿元;落实中央预算内投资项目20个,总投资2.47亿元。拟设立的秦岭国家公园范围内基础设施和巡护、监测装备现代化水平显著提升,基层一线巡护人员工作条件得到明显改善,管护能力进一步加强。建设高山视频监测点245处,布设红外相机1241台,科研监测体系基本建成。
下一步,陕西将继续坚持生态保护第一、国家代表性、全民公益性的国家公园理念,当好秦岭生态卫士,认真完成各项创建任务,不断加强秦岭自然生态系统原真性、完整性保护,争取国家早日批准设立秦岭国家公园。
华商报记者 任婷


来源:华商网-华商报

编辑:方正

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